De ce sunt atât de buni cartofii de la McDonald’s, de fapt. Care e motivul științific + din ce sunt făcuți

Cine n-a experimentat bucuria de a savura cartofii prăjiți de la McDonald’s? Încă din momentul în care ridici cutia iconică roșie, simți un miros familiar care te transportă instantaneu în atmosfera unui fast-food. Dar ce face ca acești cartofi să fie atât de speciali: Adevărul este că magia din spatele lor nu constă într-un singur ingredient, ci într-o combinație de factori care creează o experiență unică.

De la aroma inconfundabilă până la textura și combinația atent echilibrată de arome, cartofii prăjiți de la McDonald’s sunt mai mult decât o simplă gustare. Sunt un exemplu perfect de cum știința alimentară poate transforma un preparat banal într-o experiență culinară adictivă.

Citește și: CÂT DE FATAL ESTE UN HOTDOG SAU UN SANDVIŞ CU ŞUNCĂ. DESCOPERIREA IREALĂ A CERCETĂTORILOR

De ce cartofii de la McDonald’s sunt atât de buni?

Mirosul joacă un rol uriaș în percepția gustului. De fapt, se estimează că aproximativ 90% din ceea ce considerăm gust vine de la simțul olfactiv. În cazul cartofilor de la McDonald’s, acea aromă inconfundabilă, pe care o recunoaștem imediat,  vine în principal de la uleiul folosit în prăjire.

Bancul serii | Se întâlnește Bulă cu bunicul său în pușcărie

Ce pensie primește un român în 2025, dacă se pensionează fără să fi...

Inițial, McDonald’s folosea seu de vită pentru prăjirea cartofilor, ceea ce oferea un gust distinct și profund apreciat. Odată cu schimbarea normelor de sănătate din anii ‘90, lanțul a trecut la utilizarea uleiului vegetal, însă clienții au simțit imediat diferența. Pentru a păstra farmecul original, McDonald’s a găsit o soluție ingenioasă: a adăugat aromă naturală în ulei, recreând acel miros tentant al cartofilor prăjiți în grăsime de vită. Astfel, chiar dacă rețeta s-a schimbat, nostalgia și gustul familiar au rămas intacte.

Dacă aroma te convinge să iei prima mușcătură, gustul este cel care te face să continui până când cutia devine goală. Cei trei „vinovați” principali sunt sarea, zahărul și grăsimile, un trio care creează ceea ce specialiștii numesc „punctul de plăcere”.

Această combinație perfectă este atât de bine echilibrată încât activează centrii plăcerii din creier, eliberând dopamină, hormonul responsabil pentru senzația de satisfacție. În cazul cartofilor de la McDonald’s, sarea potențează aroma, iar stratul subțire de dextroză, un tip de zahăr, conferă acea notă subtilă de dulceață care îi face de neuitat. Adaugă la asta textura crocantă și stratul exterior perfect prăjit, și ai rețeta succesului.

Nu orice cartof poate deveni un cartof prăjit McDonald’s. Lanțul folosește în principal soiuri precum Russet Burbank, Russet Ranger, Umatilla Russet și Shepody, cunoscute pentru combinația lor ideală de exterior crocant și interior pufos.

Procesul este meticulos. Cartofii sunt curățați, tăiați și opăriți, după care sunt uscați, prăjiți parțial și congelați rapid pentru a ajunge proaspeți în restaurante. Acolo, sunt gătiți în ulei amestecat cu canola, astfel încât să fie crocanți și fierbinți de fiecare dată.

Citește și: (P) PERFORMANȚE INCREDIBILE ALE UNUIA DINTRE CELE MAI APRECIATE MODELE DE BLAST CHILLER